真空炸機的特點是什么?
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,在真空下持續(xù)完成。商品含油量低,商品處于真空狀態(tài)。在這種相對缺氧的情況下,食品工業(yè)可以減少甚至防止化學作用(如脂肪酸失效、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)帶來的危害。).在負壓狀態(tài)下,食品中的水(自由水和部分結(jié)合水)以油為傳熱介質(zhì),會迅速揮發(fā)噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2023-11-24